Hladnjače i hlađenje životnih namirnica

Kako da kupim?
Broj aukcije: 82424215
Preostalo vreme
4 dana, 16 sati
(22. okt 2019, 12:57h)
Broj ponuda
Aktuelna ponuda
1.150 din
Moja ponuda
Kupi odmah
1.499 din
Slanje paketa:
Plaćanje: Tekući račun (pre slanja)
PostNet (pre slanja)
Lično
Stanje: Kolekcionarski primerak
Garantni list: Nije primenljivo
Prodavac

LiMuBaj (1778)

 
1.000 ocena
Plavi pehar se dobija sa 1.000 jedinstvenih pozitivnih ocena.

100% pozitivnih ocena
Pozitivne: 3560

Lokacija: Temerin, Temerin, Srbija

  Pošalji poruku  

Svi predmeti člana  

  Aktiviraj podsetnik

Limundo zaštita

Detalji predmeta

Opis predmeta

Odlično očuvana skoro kao nova iako je 1967 godina Retko !!!

Autor: Milivoje Žujović
Izdavač: Jugoslovenski komercijalni list Novi Sad 1967
Broj strana: 328 . 330 grama

Hladnjače su takvi objekti u kojima se vrši konzervisanje životnih namirnica putem hladnoće. Ovakav način konzerviranja prehrambenih proizvoda ima ogromne prednosti nad ostalim načinima konzerviranja, jer se postupkom hlađenja uspeva da sačuva u najvećoj meri hranjiva vrednost, ukus i prirodan izgled životnih namirnica. Kod razmatranja drugih postupaka održavanja, poznato je da ni jedan drugi osim održavanja hladnoćom ne daje takve rezultate.

Jedan od najrasprostranjenijih postupaka održavanja je usoljavanje. Tu se zbiva osmotička izmena materija na taj način što proizvod izdvaja jedan deo sadržaja vode i u vodi rastvorljive materije, dok, istovremeno, nastaje i prodiranje salamure u proizvod. Ovim načinom održavanja, naročito kod visoke koncentracije salamure, dolazi do gubitka hranljive vrednosti i ukusa namirnice.

Sušenje životnih namirnica ima, takođe, dalekosežne fizičko-hemijske promene proizvoda, usled čega one postaju teško svarljive.

Proizvodi konzervirani primenom hemikalija mogu izazvati štete u ljudskom organizmu. Osim toga, ovim postupkom ne sprečava se uvek štetno delovanje mikroorganizama.

Konzerviranjem namirnica u limenkama obezbeđuje se trajnost proizvoda, ali se zbog visoke temperature prilikom sterilizacije izazivaju koagulacija belančevina i njihovo delimično razaranje, raspadanje šećera, a i drugi nepodesni procesi. Posledica toga je da proizvod gubi svoja prirodna svojstva.

Kod svih nabrojanih postupaka, vitamini se delimično ili potpuno gube.

Treba istaći i to da svi ovi postupci održavanja, ako se jednovremeno ne primeni hlađenje, ne obezbeđuju dugu trajnost proizvoda. Soljeni proizvodi, konzerve i ostalo moraju se održavati u hladnom.

Održavanje životnih namirnica hladnoćom ima višestruke prednosti. Recimo, kod snabdevanja velikih potrošačkih centara daleko je ekonomičnije vršiti dovoz smrznute hrane (mesa) nego žive stoke.

Transport smrznutog mesa zahteva za trećinu manje prostora nego što bi trebalo za transport stoke.

Primenom veštačke hladnoće u mlekarstvu, voćarstvu, povrtarstvu i u svim drugim oblastima industrije životnih namirnica, postiže se maksimalno očuvanje prirodnih svojstava proizvoda.

Međutim, moramo upozoriti na neke predrasude koje su se do danas održale na račun smrznute hrane. Naime, govorilo se da smrznuta hrana u hranljivoj vrednosti i ukusu daleko izostaje za svežom hranom. To, međutim, nije tačno. Naravno, ako je primenje.no pogrešno obrađivanje pri smrzavanju, zatim pri skladištenju, transportu i otkravljivanju, smrznuta hrana može da izgubi u kvalitetu. Bez dvoumljenja se, zato, može reći da uskladištenje hlađenjem predstavlja najpotpunije sredstvo za održavanje lako kvarljivih namirnica.

Već smo napred rekli da postupak hlađenja namirnice ne gube svoja prirodna svojstva, pa je stoga razumljivo da se kvalitet hlađenih namirnica — ukoliko je primenjen ispravan postupak — ne može izgubiti. Otuda se mora shvatiti kao pravilno da hlađenju treba podvrgnuti samo kvalitetne proizvode.

Sadržaj
Hladnjače i hlađenje životnih namirnica

Problemi frigorifikacije kod nas
Građevinska svojstva hladnjača i njihov uticaj na tehnološke procese
Termoizolacija hladioničkih uređaja i objekata
Vrsta i namena izolacionih materijala
Kriterijumi za određivanje debljine izolacije
Vlaženje izolacije
Uzroci kolebanja temperature
Merenje temperature
Vlažnost vazduha komore

Opšti uslovi za hladno skladištenje

Pojam hladnoće
Toplota
Primena hladnoće u industriji životnih namirnica
Kružni proces hladnoće
Rashladni fluidi
Termičke osobine
Fizičke osobine
Hemijske osobine
Osobine upotrebe
Rukovanje rashladnim fluidima
Zaštita i prva pomoć
Neposredno i posredno hlađenje
Osnovi činioci na kojima se zasniva kompresioni sistem
Isparivač
Tipovi isparivača
Kompresor
Preuzimači (resiveri) tečnog rashladnog fluida
Opšte napomene
Vlaga u sistemu
Vazduh u sistemu
Cevovod i spojni materijal

Preporuke za transport lakokvarljivih namirnica

Preporučeni uslovi za održavanje hlađenih lakokvarljivih namirnica

Održavanje voća i povrća

Opšti uslovi
Održavanje gasa
Hlađenje životnih namirnica biljnog porekla
Hlađenje voća i voćnih proizvoda
Skladištenje svežeg grožđa
Hlađenje svežeg povrća

Hlađenje proizvoda životinjskog porekla

Meso
Riba
Živina
Jaja
Ostali proizvodi

Smrzavanje životnih namirnica

Prednosti smrznutih namirnica
Smrzavanje i kvalitet prehrambenih proizvoda
Uticaj brzine smrzavanja na kvalitet hrane
Meso i živina
Hranjivost i neke osobine sporo smrznutih proizvoda
Promena na proizvodima koji se lageruju
Blanširanje pre smrzavanja
Razlike u rashlađivanju i smrzavanju proizvoda
Koji se biljni proizvodi mogu smrzavati
Prethodni postupci
Dodavanje šećera voću
Transport prodaja i upotreba smrznutih proizvoda
Kontrola smrznutih proizvoda

Smrzavanje povrća

Smrzavanje graška
Boranija
Šargarepa
Krastavci
Paprika
Spanać

Smrzavanje voća

Jagodasto voće
Smrzavanje koštičavog voća

Smrzavanje namirnica životinjskog porekla

Meso
Živina
Divljač
Riba
Maslac
Jaja
Smrzavanje nusproizvoda

Upotreba smrznutih proizvoda

Voće i povrće
Meso
Kalendar radova u hladnjačama

Primena propisa pravilnika o kvalitetu i prometu voća i povrća

Značaj svežeg i prerađenog voća za ljudsku ishranu
Značaj povrća za ljudsku ishranu

Poznavanje svežeg voća i povrća

Zrenje voćnih plodova
Osobine voća u raznim stupnjevima zrelosti

Priprema svežeg voća i povrća za tržište

Priprema za berbu voća
Berba povrća
Pakovanje voća i povrća
Transport voća i povrća
Čuvanje voća i povrća
Fiziološke i patološke promene u toku čuvanja

Zadaci proizvođača na pripremi svežeg voća i povrća za tržište

Zadaci proizvođačkih i trgovinskih organizacija u prometu voća i povrća
Poljoprivreda i hladionička mreža
Aktuelni problemi hladioničkih mreža
Hladioničkih mreža SFRJ
Izgrađeni kapaciteti
Ranije izgrađeni kapaciteti
Stručna sprema i volja za strukom
Moralne osobine
Čišćenje i dezinfikacija komora
Zaštita radnika
Mehanizacija radova utovara
Istraživanje i organizacija
Dimenzionisanje rashladnih uređaja

!!! PROCEDURA KUPOVINE - KUPITE PA SE JAVITE LIMUNDO PORUKOM I JA VAMA , ZATIM UPLATITE PA JA ŠALJEM !!!

KOLIČINSKI POPUST KATEGORIJA KNJIGE i STRIPOVI !!! na 4 ili više kupljenih odjednom po fiksnoj ceni ostvarujete 10% popust na cenu (knjige stripovi i časopisi se ne sabiraju već idu posebno znači 4 knjige 4 stripa ili 4 i više časopisa)

popusti se odnose na broj kupljenih predmeta na Kupindu i po fiksnoj ceni i Kupi odmah ceni na Limundu


Za sve moje aukcije troškove dostave snosi kupac.

VAŽNO !!! LIČNO PREUZIMANJE U NOVOM SADU NIJE MOGUĆE OD 8.10 DO 24.10 !!!

Lično preuzimanje u Novom Sadu portirnica Vojvodinašped ili Ž.Stanica, ili Temerin centar

NE ŠALJEM VAN SRBIJE (može štampane stvari - knjige stripovi albumi sa sličicama)
NE ŠALJEM POUZEĆEM (može članovima sa 100 i više jedinstvenih pozitivnih ocena bez ijedne negativne i samo postexpressom)

KUPOVINOM VISE PREDMETA STEDITE NA POŠTARINI JER SVE STIZE U JEDNOM PAKETU AKO JE TO MOGUĆE

Zahvaljujem se svim dosadašnjim kupcima na poverenju.

P.Tiskovina do 100 gr - 82 dinara , Preporucena posiljka - 94
P.Tiskovina 101-250 gr - 92 dinara , Preporucena posiljka - 108
P.Tiskovina 251-500 gr - 120 dinara , Preporucena posiljka - 148
P.Tiskovina 501-1000gr - 130 dinara , Preporucena posiljka - 162
P.Tiskovina 1001-2000 gr - 158 dinara , Preporucena posiljka - 202

Preporučeno bez praćenja 81 dinara do 250 grama , pa 121 do 500 grama , 135 do 1 kg , i do 2 kg 175 dinara

PAKET do 3kg 255 , do 5kg 275 , do 10kg 305 , do 15kg 325 dinara

Postexpress 0.5kg 150 do 2kg 240 do 5kg 300 do 10kg 450 do 20kg 630 dinara
Hladnjače i hlađenje životnih namirnica Odlično očuvana skoro kao nova iako je 1967 godina Retko !!!

Autor: Milivoje Žujović
Izdavač: Jugoslovenski komercijalni list Novi Sad 1967
Broj strana: 328 . 330 grama

Hladnjače su takvi objekti u kojima se vrši konzervisanje životnih namirnica putem hladnoće. Ovakav način konzerviranja prehrambenih proizvoda ima ogromne prednosti nad ostalim načinima konzerviranja, jer se postupkom hlađenja uspeva da sačuva u najvećoj meri hranjiva vrednost, ukus i prirodan izgled životnih namirnica. Kod razmatranja drugih postupaka održavanja, poznato je da ni jedan drugi osim održavanja hladnoćom ne daje takve rezultate.

Jedan od najrasprostranjenijih postupaka održavanja je usoljavanje. Tu se zbiva osmotička izmena materija na taj način što proizvod izdvaja jedan deo sadržaja vode i u vodi rastvorljive materije, dok, istovremeno, nastaje i prodiranje salamure u proizvod. Ovim načinom održavanja, naročito kod visoke koncentracije salamure, dolazi do gubitka hranljive vrednosti i ukusa namirnice.

Sušenje životnih namirnica ima, takođe, dalekosežne fizičko-hemijske promene proizvoda, usled čega one postaju teško svarljive.

Proizvodi konzervirani primenom hemikalija mogu izazvati štete u ljudskom organizmu. Osim toga, ovim postupkom ne sprečava se uvek štetno delovanje mikroorganizama.

Konzerviranjem namirnica u limenkama obezbeđuje se trajnost proizvoda, ali se zbog visoke temperature prilikom sterilizacije izazivaju koagulacija belančevina i njihovo delimično razaranje, raspadanje šećera, a i drugi nepodesni procesi. Posledica toga je da proizvod gubi svoja prirodna svojstva.

Kod svih nabrojanih postupaka, vitamini se delimično ili potpuno gube.

Treba istaći i to da svi ovi postupci održavanja, ako se jednovremeno ne primeni hlađenje, ne obezbeđuju dugu trajnost proizvoda. Soljeni proizvodi, konzerve i ostalo moraju se održavati u hladnom.

Održavanje životnih namirnica hladnoćom ima višestruke prednosti. Recimo, kod snabdevanja velikih potrošačkih centara daleko je ekonomičnije vršiti dovoz smrznute hrane (mesa) nego žive stoke.

Transport smrznutog mesa zahteva za trećinu manje prostora nego što bi trebalo za transport stoke.

Primenom veštačke hladnoće u mlekarstvu, voćarstvu, povrtarstvu i u svim drugim oblastima industrije životnih namirnica, postiže se maksimalno očuvanje prirodnih svojstava proizvoda.

Međutim, moramo upozoriti na neke predrasude koje su se do danas održale na račun smrznute hrane. Naime, govorilo se da smrznuta hrana u hranljivoj vrednosti i ukusu daleko izostaje za svežom hranom. To, međutim, nije tačno. Naravno, ako je primenje.no pogrešno obrađivanje pri smrzavanju, zatim pri skladištenju, transportu i otkravljivanju, smrznuta hrana može da izgubi u kvalitetu. Bez dvoumljenja se, zato, može reći da uskladištenje hlađenjem predstavlja najpotpunije sredstvo za održavanje lako kvarljivih namirnica.

Već smo napred rekli da postupak hlađenja namirnice ne gube svoja prirodna svojstva, pa je stoga razumljivo da se kvalitet hlađenih namirnica — ukoliko je primenjen ispravan postupak — ne može izgubiti. Otuda se mora shvatiti kao pravilno da hlađenju treba podvrgnuti samo kvalitetne proizvode.

Sadržaj
Hladnjače i hlađenje životnih namirnica

Problemi frigorifikacije kod nas
Građevinska svojstva hladnjača i njihov uticaj na tehnološke procese
Termoizolacija hladioničkih uređaja i objekata
Vrsta i namena izolacionih materijala
Kriterijumi za određivanje debljine izolacije
Vlaženje izolacije
Uzroci kolebanja temperature
Merenje temperature
Vlažnost vazduha komore

Opšti uslovi za hladno skladištenje

Pojam hladnoće
Toplota
Primena hladnoće u industriji životnih namirnica
Kružni proces hladnoće
Rashladni fluidi
Termičke osobine
Fizičke osobine
Hemijske osobine
Osobine upotrebe
Rukovanje rashladnim fluidima
Zaštita i prva pomoć
Neposredno i posredno hlađenje
Osnovi činioci na kojima se zasniva kompresioni sistem
Isparivač
Tipovi isparivača
Kompresor
Preuzimači (resiveri) tečnog rashladnog fluida
Opšte napomene
Vlaga u sistemu
Vazduh u sistemu
Cevovod i spojni materijal

Preporuke za transport lakokvarljivih namirnica

Preporučeni uslovi za održavanje hlađenih lakokvarljivih namirnica

Održavanje voća i povrća

Opšti uslovi
Održavanje gasa
Hlađenje životnih namirnica biljnog porekla
Hlađenje voća i voćnih proizvoda
Skladištenje svežeg grožđa
Hlađenje svežeg povrća

Hlađenje proizvoda životinjskog porekla

Meso
Riba
Živina
Jaja
Ostali proizvodi

Smrzavanje životnih namirnica

Prednosti smrznutih namirnica
Smrzavanje i kvalitet prehrambenih proizvoda
Uticaj brzine smrzavanja na kvalitet hrane
Meso i živina
Hranjivost i neke osobine sporo smrznutih proizvoda
Promena na proizvodima koji se lageruju
Blanširanje pre smrzavanja
Razlike u rashlađivanju i smrzavanju proizvoda
Koji se biljni proizvodi mogu smrzavati
Prethodni postupci
Dodavanje šećera voću
Transport prodaja i upotreba smrznutih proizvoda
Kontrola smrznutih proizvoda

Smrzavanje povrća

Smrzavanje graška
Boranija
Šargarepa
Krastavci
Paprika
Spanać

Smrzavanje voća

Jagodasto voće
Smrzavanje koštičavog voća

Smrzavanje namirnica životinjskog porekla

Meso
Živina
Divljač
Riba
Maslac
Jaja
Smrzavanje nusproizvoda

Upotreba smrznutih proizvoda

Voće i povrće
Meso
Kalendar radova u hladnjačama

Primena propisa pravilnika o kvalitetu i prometu voća i povrća

Značaj svežeg i prerađenog voća za ljudsku ishranu
Značaj povrća za ljudsku ishranu

Poznavanje svežeg voća i povrća

Zrenje voćnih plodova
Osobine voća u raznim stupnjevima zrelosti

Priprema svežeg voća i povrća za tržište

Priprema za berbu voća
Berba povrća
Pakovanje voća i povrća
Transport voća i povrća
Čuvanje voća i povrća
Fiziološke i patološke promene u toku čuvanja

Zadaci proizvođača na pripremi svežeg voća i povrća za tržište

Zadaci proizvođačkih i trgovinskih organizacija u prometu voća i povrća
Poljoprivreda i hladionička mreža
Aktuelni problemi hladioničkih mreža
Hladioničkih mreža SFRJ
Izgrađeni kapaciteti
Ranije izgrađeni kapaciteti
Stručna sprema i volja za strukom
Moralne osobine
Čišćenje i dezinfikacija komora
Zaštita radnika
Mehanizacija radova utovara
Istraživanje i organizacija
Dimenzionisanje rashladnih uređaja
82424215 Hladnjače i hlađenje životnih namirnica

17.10.2019. 20:02:35

© 2005 - 2019 LimundoGrad d.o.o.

LimundoGrad koristi kolačiće u statističke i marketinške svrhe. Nastavkom korišćenja sajta smatramo da ste pristali na upotrebu kolačića. Više informacija.