Detalji predmeta

• Stanje Polovno

Cena knjige bitno smanjena
Povez : mek
Broj strana 286
Stanje : beleške na stranama sadržaja , redovi podvučeni
Format 29 cm
Skripta iz industrijske proizvodnje hrane namenjena su studentima prehrambene tehnologije. Prilikom sastavljanja skripata držali smo se osnovne koncepcije predmeta koji nosi tehnološki karakter a namenjen je osposobljavanju kadrova za specijalizovane pogone industrijske proizvodnje hrane odnosno gotovih jela za decu i odrasle.

U opštem delu ovih skripti obrađeni su :i osnovni principi ishrane koje današnji tehnolog u pogonima za industrijsku proizvodnju gotove hrane mora poznavati. Ovaj deo je bromatološkog karaktera ali je izložen i sa stanovišta tehnologije hrane pa je zbog toga i nešto detaljnije obrađen, što inače nije slučaj u udžbenicima tehnologije. Pored toga, zbog kompleksnosti .sastava gotovih proizvoda u opštem delu je dat i sastav pojedinih sirovina naročito sa gledišta kvaliteta i promena ikoje se odigravaju prilikom termičkog tretiranja. Kod materije koja se odnosi na načine konzervisanja težište je dato na specifične uslove i probleme koji se odnose ina proizvode heterogenog sastava kao što je to gotova hrana.

U specijalnom delu dati su tehnološki procesi – linije proizvodnje, problemi skladištenja za određene grupe proizvoda.

Na recenziji i veoma korisnim sugestijama i primedbama zahvaljujem profesoru dr Vlastimiru Crnčeviću, direktoru Instituta za prehrambenu tehnologiju Poljoprivrednog fakulteta u Beogradu.

Autor
Dr Milica Gugušević Đaković