Detalji predmeta

• Stanje Kolekcionarski primerak

KNJIGA JE EXTRA STANJE, NEKORIŠĆENA!!!!!!
Rakija - ukus istorije, veština pravljenja, umetnost ispijanja - Grupa autora
Detaljni podaci o knjizi
Naslov: Rakija: ukus istorije, veština pravljenja, umetnost ispijanja
Izdavač: Mladinska knjiga
Strana: 383 (cb)
Povez: tvrdi
Pismo: ćirilica
Format: 29 cm
Godina izdanja: 2017
ISBN: 978-86-7928-424-2
Rakija: ukus istorije, veština pravljenja, umetnost ispijanja
Autori: Ilija Malović, Zoran Radoman, Vladimir Dulović
Strana: 383

Rakija je oduvek u našem narodu važila za lek, a mi kao narod smo se dičili svojom veštinom da „pečemo” savršenu domaću šljivovicu, ali i lozovaču, jabukovaču, dudovaču, dunjevaču, kruškovaču i rakiju od svakog drugog voća ili meda, a nekada i od kukuruznog brašna, tikve, žita, krompira ili hleba. Dakle, što u usta to u rakiju!

Sada imate priliku da u novoj knjizi RAKIJA saznate sve o istoriji, proizvodnji i tehnologiji, vrstama rakije, destilerijama i festivalima kao i kako da konzumirate i prepoznate dobru rakiju – tradicionalno piće u Srba. Autori ove knjige (Zoran Radoman, Vladimir Dulović i Ilija Malović) upustili su se u višegodišnje istraživanje istorije, tradicije i kulture proizvodnje rakije i uživanja u njoj. Knjiga je napisana na zanimljiv i pristupačan način i obogaćena je sa više od 400 sjajnih fotografija koje je većim delom uslikao fotograf Dragan Bosnić. Saznajte sve o RAKIJI na jednom mestu!

Da li znate da je...
... 1921. godine u tadašnjoj Kraljevini Srba, Hrvata i Slovenaca u Upravi za zaštitu industrijske svojine kazan za pečenje rakije upisan kao patent pod rednim brojem jedan (osmislio 1909. godine Jovanović Milan, kazandžija iz Novog Sada)
... Srbija krajem XIX veka bila najveći svetski proizvođač šljiva i šljivovice
... prosečan gubitak u zapremini tečnosti kod šljivovice 4% godišnje (takozvani anđeoski deo – nuspojava starenja u drvenom sudu)
... za aromu i ukus rakije zaslužno i drvo od koga je sud za čuvanje napravljen kao i vreme koje rakija provede u istom
... mlada jabukovača često osnova za specijalne rakije – travarice
... komovica (rakija od grožđa) naša najstarija rakija
... za litar malinovače jačine 40% alkohola potrebno 1,2 kilograma smrznute maline (savremeni tehnološki postupak) ili 16 kg sveže maline (klasičan postupak fermentacije i destilacije)
... izraz „medeni mesec” (vreme ispunjeno ljubavlju, zdravljem i bezbrižnošću) povezan sa medovinom ili vinom od meda (tokom prvog meseca braka mladenci bi, po običaju, ispijali velike količine medovine za koju se verovalo da ima afrodizijačka svojstva)
... biljka žuta lincura zbog nekontrolisanog branja dobila status ugrožene vrste i zakonom je zaštićena
... čokanj (fraklić, fićok) danas simbol za domaću rakiju, nekada služio isključivo za ispijanje meke rakije koja nije imala naročito lep miris

Značajno mesto u našoj tradiciji ima rakija – ponos svakog domaćina iz Srbije, a ovo je knjiga koja zaslužuje počasno mesto u biblioteci svake porodice.

Sadržaj

UVOD, 13

RAKIJA KROZ ISTORIJU, 17

OD ALKOHOLA DO RAKIJE, 19
Alhemija zapaljive vode, ili:
počeci destilacije alkohola, 20
Alkohol osvaja svet
(ali se još uvek ne pije!), 22
Od leka do užitka i dobitka, 24

VATRENA VODA STIŽE MEĐU SRBE, 27
Rođenje i krštenje rakije, 28
Od turskog voćnjaka do srpskog kazana, 30

BURNO PIĆE ZA BURNA VREMENA (XVIII VEK), 33

RAKIJA U SVOJOJ DRŽAVI (1804-1878), 39

DOBA RAKIJE (1878-1914), 45

RAKIJA NA MUKAMA (1918-1945), 53

U MAŠINI SOCIJALIZMA, 59

TEHNOLOGIJA, 67

ŠTA JE TO RAKIJA, 69
Kvalitet rakije, 70
Rakija kao simbol prkosa, 71

NAČINI DESTILACIJE RAKIJE, 73
Pečenje rakije na stari način, 74
Kako se rakija peče danas, 86
Frakciona destilacij a, 86
Jednostavni aparati za prekidnu destilaciju, 89
Delovi aparata za destilaciju (kazana), 90
Merni instrumenti, 92
Aparati za složenu jednokratnu destilaciju, 94
Deflegmacija i rekgifikacija, 96

ODLEŽAVANJE RAKIJE I POPRAVLJANJE NJENOG KVALITETA, 99
Najčešće mane rakija i
njihovo popravl»anje, 101

SAZREVANJE (STARENJE) RAKIJE, 105
Aroma alkoholnih pića, 107
Vrste drveta u kome stari rakija, 108
Vinska burad i rakija, 116
Ubrzano starenje rakije, 117

VRSTE RAKIJA, 119

ŠLJIVA I ŠLJIVOVICA, 121
Šlljiva u običajima i tradiciji, 127
Autohtone i rakijske sorte šlljiva, 128
Priprema i pečenje rakije od šlljive, 140
Sa kojom se hranom slaže šljivovica, 142

ŠTA SVE MOŽEMO DA OSETIMO U ČAŠI ŠLJIVOVICE, 145
Kako se pije rakija, 146
Faze degustacije, 150

MOĆ UKUSA, 153
Točak ukusa kod rakije šljivovice, 154

JABUKA I JABUKOVAČA, 161
Stare i autohtone sorte jabuka, 164
Novije sorte jabuka, 166
Kako se peče jabukovača, 171
Kako se proizvodi Njegovo
veličanstvo kalvados, 172
Kako se proizvodi američki epl-džek, 172
Kako se pije jabukovača, 174

KRUŠKA I KRUŠKOVAČA, 177
Stare i autohtone sorte krušaka, 180
Moderne sorte krušaka, 182
Kako se peče kruškovača, 184
Kako se pij e kruškovača, 187

DUNJA I DUNJEVAČA, 189
Sorte dunja, 191
Kako se peče dunjevača, 192
Kako se pij e dunjevača, 193

KAJSIJA I KAJSIJEVAČA, 195
Sorte kajsija, 197
Kako se peče kajsijevača, 200
Kako se pije kajsijevača, 202

BRESKVA I BRESKOVAČA, 205
Sorte bresaka, 206
Kako se peče breskovača, 208
Kako se pije breskovača, 208

GROŽĐE I RAKIJE OD GROŽĐA, 211
Sorte grožđa za rakiju, 214
Kako se peče lozova rakija, 218
Berba grožđa, 218
Muljanje grožđa, 218
Ukomljavanje, 218
Kako se peče komovica, 220
Kako se koristi komovica, 220
Kako se pije lozova rakija, 222

VINJAK, 225
Kako je sve počelo, 226
Proizvodnja vinjaka, 229
Kako se pije vinjak, 230

VIŠNJEVAČA I TREŠNJEVAČA, 235
Sorte višanja, 236
Sorte trešanja, 237
Kako se proizvode, 238
Likeri od višanja i trešanja, 240
Kako se piju, 242

MALINA I MALINOVAČA, 245
Sorte maline, 246
Kako se peče malinovača, 248
Kako se pije malinovača, 248

MED I MEDOVAČA, 251
Medovača, medovina ili medica?, 252
Kako se proizvodi prava medovača, 254
Kako se pije medovača, 254

SRPSKA KLEKOVAČA, 257
Srpska verzija džina ili nešto više, 259
Istorijat klekovače u Srbiji, 260
Užičke klekovače, 262
Bajinobaštanska klekovača, 263
Klekovača sa planine Tare, 263
Kako se dobija srpska klekovača, 263
Kako se pije klekovača, 266

TRAVARICA, 269
Lečenje uz pomoć rakije, 270
Kad je rakija delotvornija od čajeva, 272
Kako se prave travarice, 273
Vrste travarica, 274

NESTALE I RETKE VRSTE RAKIJA, 281
Nestale rakije, 282
Retke rakije, 288

KUVANA RAKIJA I KOKTELI S RAKIJOM, 293
Kokteli, 295
Sve je u recepturi, 296
Recepti za rakijske koktele, 297

DESTILERIJE, 309

RAKIJSKI KOMBINATI, 311
Navip, 312
Prokupac, 316
Rubin, 317
Takovo, 319

MANASTIRSKE DESTILERIJE, 321
Manastir Bukovo, 322
Manastir Kovilj, 322
Manastir Lelić, 323

PRIVATNE DESTILERIJE, 325
BB Klekovača d.o.o., 326
Bojkovčanka, 327
R. B. Global, 328
Destilerija Zarić, 329
Promont Group d.o.o., 330
Flores, 331

MALI RAKIJSKI PODRUMI, 333
Alambik Art d.o.o., 334
Aleksić Prvi d.o.o., 335
Vinica Antić, 336
Atlić, SZR Radovača, 336
033 Benišek-Veselinović, 337
Destilerija Bogdanović, 338
SZTR Bonitas, 338
Mali podrum Gajić, 338
Gegula, 339
Dibonis, 340
SZR Zlatna dolina, 340
Urbana destilerija, 342
Rakija Jaraković, 343
PodrumJeša, 343
Podrum Lukić, 344
Podrum Marić, 345
Veljko i sinovi,
Podrum Milovanović-Škorić, 345
Minićeva kuća rakije, 346
Podrum Novićević, 346
Gazdinstvo Pavle Paunić, 347
ZR Voćne rakije Plazinić, 348
Vinarija Poznanić, 348
Podrum „PP”, 349
Primagd.o.o., 349
BG Rabel d.o.o., 350
Destilerija Srpsko zvono, 350
Podrum Stojana Tasića, 351
Tim d.o.o., 352
Tim, 352
Braća Tomašević d.o.o., 353
Tokd. d.o.o., 353
Destilerija Hubert 1924, 354
Poljoprivredno gazdinstvo Čitaković, 355

POSEBAN DODATAK, 357

RAKIJSKI FESTIVALI, 359
Rakijada u Pranjanima, 360
Festival srpske rakije, 360
Parastos dudu, 362
Šljivovački sajam domaće rakije, 362
Šumadijska kraljica, 364
Dani šljive, 364
Sajam šljive, 365
Gledićka rakijada, 366
Žestival, 367
Dani rakije, 368
Smotra rakije šljivovice Ibarske doline, 368
Festival mlade rakije, 368
Rakijada u Baljevcu, 369
Nikoljdanski festival rakije, 369
Rakija fest - Balkan Urban Experience 370

OSTALI FESTIVALI, 373

KAKVA JE BUDUĆNOST SRPSKE RAKIJE, 375
Prepoznavanje i brendiranje tradicije, 376
Prepoznavanje i plasiranje kvaliteta 377
Odnos prema tradiciji, 378
Budućnost srpske rakije, 379

RAKIJU NE MORATE DA PIJETE, ALI MORATE DA JE IMATE!